황새치 요리

황새치 요리에 대해 알아보겠습니다.

황새치요리

황새치 스테이크

고소한 콤부 마리네이드에 담근 이 황새치 스테이크는 견과류와 약간 톡 쏘는 그레몰라타 같은 살사와 구운 호두와 칼라브리아 칠리와 함께 제공됩니다.

 

간단하고, 쉽고, 맛있는 것이 여름철 요리를 위한 만트라이며, 생선구이는 그 계산에 맞습니다.

 

2013 F&W 최고의 신인 요리사 제이슨 빈센트의 경우, 2021년 여름은 시카고에 있는 그의 레스토랑 자이언트의 대유행 이후 재개장과 이 요리의 데뷔를 의미했습니다.

 

몇 달 동안 예측할 수 없었던 황새치는 술에 재우고, 구워지고, 매운 살사와 함께 제공되는 편안함과 단순함을 제공했습니다.황새치는 큰 인기를 끌었고, 일년 내내 메뉴에 남아 있습니다."완성된 접시를 보면서 '그게 여름이구나'라고 생각하지 않는 것은 꽤 어렵습니다."라고 빈센트는 말합니다.

 

순한 황새치는 콤부 양념장에 담그고 구운 고수, 막루트 라임 잎, 그리고 후추 같은 고수와 함께 감귤류 살사에 의해 구워집니다.살사의 적당히 아삭아삭한 식감에 도달하기 위해서는 날카롭고 무거운 손잡이의 칼로 견과류를 손으로 자르는 것이 무결성을 유지하는 열쇠입니다.도마를 자를 때 고정시키기 위해 밑에 젖은 키친타월이나 종이타월로 도마가 안정되어 있는지 확인합니다.

 

황새치 요리 재료와 레시피

 

재료

 

황새치 무침

 

• 콤부 시트 1개(5x6인치)

• 올리브 오일 1컵, 그리고 양치질과 이슬비를 위한 더 많은 것

• 1/3 컵 사케 • 갈은 레몬 제스트 2테이블스푼 • 스킨 온 황새치 스테이크 4개(1~1/2인치 두께)

• 1 찻숟가락 코셔 소금 당근과 호두 살사

• 4 찻숟가락 고수 씨 • 3 막자석회 잎

• 잘게 썬 중간 크기의 마늘 정향 2개

• 1 1/2 찻숟가락 코셔 소금 • 잘게 썬 신선한 고수 잎 2테이블스푼, 그리고 서빙용 고수 잎 전체

• 잘게 썬 소금에 절이지 않은 구운 호두 1컵

• 잘게 썬 당근 2/3컵

• 갈은 라임 제스트 1티스푼과 신선한 라임 주스 1과 1/2테이블스푼

• 1/4 컵 올리브유

• 병에 담긴 다진 칼라브리아 칠리 2티스푼

• 1 찻숟가락 생선 소스

• 서빙용 라임 웨지

 

레시피

 

황새치 양념

 

1. 물이 가득 찬 작은 냄비를 높은 곳에서 끓이세요.콤부를 넣고 저으세요.불에서 꺼내; 약 5분간 부드러워질 때까지 두세요.콤부의 물기를 빼고 1/2인치 크기로 자릅니다.중간 크기의 그릇에 올리브 오일, 사케, 레몬 제스트, 잘게 썬 콤부를 함께 섞으세요.황새치를 사방에 소금을 뿌리고 얕은 접시에 놓으세요.생선 위에 양념장을 부으세요. (생선은 대부분 물에 잠겨 있어야 합니다.)랩으로 단단히 덮으세요; 적어도 8시간 혹은 최대 18시간 동안 냉장하세요.

 

 

당근과 호두 살사 만들기

 

1. 고수 씨를 중간 크기의 작은 마른 냄비에 넣고 향이 나고 약간 어두워질 때까지 약 2분간 저으세요.냄비에서 꺼내서 한쪽에 두세요.같은 냄비에 라임 잎을 중간 크기로 굽고, 때때로 뒤집으면서, 잎이 향기로워지고 구겨지고 어두워지기 시작할 때까지 3분에서 4분간 굽습니다.옆에 두고 약 2분간 식히세요.(잎들은 식으면서 바삭바삭해질 것입니다.)잎의 중심 정맥을 찢어 버리고 잎을 한쪽으로 치워라.

 

2. 마늘과 소금을 칼의 뒤꿈치를 사용하여 함께 으깨어 부드러운 반죽을 만듭니다.구운 고수 씨를 한 번에 1티스푼씩 넣고, 씨를 더 추가하기 전에 잘 섞일 때까지 마늘 페이스트로 서서히 자르세요.구운 라임 잎을 넣고 잘 섞일 때까지 자르고 으깨세요. (또는 고수 씨와 라임 잎을 향신료 분쇄기에서 아주 곱게 갈 때까지 가공한 후 마늘 페이스트와 결합하세요.) 3. 마늘 페이스트 혼합물, 고수, 호두, 당근, 라임 제스트와 주스가 잘 섞일 때까지 큰 그릇에 함께 저으세요.올리브 오일, 칼라브리아 칠리, 피시소스를 넣고 섞일 때까지 저으세요.옆으로 치워요.

 

황새치 구이

 

1. 그릴을 중간 높이(400°F~450°F)로 예열합니다.황새치를 양념장에서 제거합니다.기름을 바른 석쇠 위에 올려놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 익어서 석쇠 자국이 날 때까지 한 면당 4분에서 5분 정도 구워주세요.생선을 접시에 옮겨 담으세요; 5분간 놔두세요.

 

2. 생선에 올리브유를 조금 더 바르세요.당근과 호두 살사, 신선한 고수 잎, 라임 웨지, 그리고 올리브 오일을 즉시 제공하세요.