트리니 스타일의 바비큐 양

트리니 스타일의 바비큐 양

트리니다드 토바고의 이 길거리 음식 주식은 일반적으로 감자튀김과 함께 제공되며 바비큐, 트리니 스타일의 마늘 아이올리, 후추 소스, 그리고 차돈 베니 (쿨란트로 소스)를 포함한 다양한 소스들이 위에 올려집니다.

 

트리니 스타일의 바비큐 양

 

바비큐는 오늘날 카리브해에서 많은 형태를 띠는데, 열원 위에서 직접 또는 간접적으로 요리하고 많은 문화의 영향을 통합하는 것과 같은 다양한 구이 기술을 포함합니다.하지만 모든 스타일의 바비큐의 중심은 연기입니다.

 

오늘날, 카리브해 바비큐의 전통을 이어나가는 요리사들은 그들이 첨가하는 맛을 위해 다른 숲을 받아들입니다.

 

예를 들어, 통카 나무의 나무는 바닐라 노트를 내고, 피멘토 나무는 그것이 저크에게 주는 독특한 향신료로 귀하게 여겨집니다.

 

Osei Blackett 셰프는 어린 시절 트리니다드 토바고의 분주하고 활기찬 거리에서 즐겼던 훈제 바비큐 양고기 요리의 영향을 기억합니다.

 

트리니다드 토바고는 상당한 규모의 시리아 공동체의 본거지입니다.

 

일부는 최근에 도착했고 다른 일부는 20세기 초에 도착한 이민자의 후손입니다.

 

블랙켓은 깊은 양념을 하고 열린 불에 구워진 바비큐 양고기를 팔았던 한 무리의 무슬림 남성들을 회상합니다.

그들은 고기를 프렌치 프라이나 디너 롤, 트리니다드 토바고 푸드웨이에 필수적인 녹색 컬랑트로 식물에서 유래한 마늘 아이올리 또는 차돈 베니 소스와 함께 제공했습니다.

 

블래킷은 그의 부모님에게 향기로운 소스에 뿌려진 고기 한 접시를 사기 위해 돈을 요구했습니다.

 

오늘날, 요리사는 이 오래된 어린 시절의 기억의 버전을 개인적으로 재창조합니다.

 

그의 트리니 스타일 BBQ 램은 신선한 라임 주스, 생강, 타임의 깊은 음을 가지고 있고, 달콤한 맥주 기반 소스는 완벽하게 보완적인 풍미를 더해줍니다.

 

 

블랙켓은 양고기의 화려한 맛에 견디는 스모키 프로파일을 위해 오크 나무 덩어리를 사용합니다.

 

이 요리법의 흡연 단계는 시간이 걸리지만 블래킷이 어린 시절 길거리 음식에 대한 가치 있는 찬사로 만드는 요리에 부인할 수 없을 정도로 인상적인 요소를 추가합니다."이것은 아마도 트리니다드에서 가장 인정받는 바비큐 품목 중 하나일 것입니다,"라고 Blacett은 말합니다."그리고 내 마음에도 가까운 것."

 

 

트리니 스타일의 바비큐 양

 

재료

새끼 양

 

• 나누어진 5리터의 물

• 신선한 라임 주스 2테이블스푼

• 6(12온스) 램숄더 블레이드 찹(두께 1인치)

• 중간 크기의 노란 양파 1개, 대충 다진 것(약 1과 1/2컵)

• 나눠진 코셔 소금 2테이블스푼 • 갈아서 껍질을 벗긴 신선한 생강 1큰술

• 신선한 타임 잎 2큰술

• 1 찻숟가락 흑후추

• 대략 잘게 썬 5개의 줄기 잎(참고 참조) 또는 5개의 고수 가지

• 4 마늘 정향

• 말린 만잎 2개 바비큐 소스

• 병에 든 달콤한 바비큐 소스 1과 1/2컵(스위트 베이비 레이와 같은)

• 멕시코식 라거 맥주(코로나 등) 1/2컵 • 잘게 썬 신선한 쿠란트로나 고수 2테이블스푼

• 2 큰 숟가락 과립 설탕 • 갈아서 껍질을 벗긴 신선한 생강 1큰술 추가재료

• 오크 나무 덩어리

• 서빙용 감자튀김

 

 

 

레시피

 

양고기 만들기

 

1. 큰 그릇에 2컵의 물과 라임 주스를 함께 저으세요.양고기를 넣고 부드럽게 문질러 씻으세요.물기를 잘 빼고, 종이 타월을 이용해 양고기를 두드려 말리세요.양고기는 따로 두세요.

 

2. 양파, 소금 1테이블스푼, 생강, 타임, 후추, 쿠란트로, 마늘, 그리고 월계수 잎이 부드러워질 때까지 약 45초 동안 식품 처리기에서 처리하세요.큰 그릇에 양고기를 담고, 그 위에 양념장을 부어 골고루 묻히세요.뚜껑을 덮고 최소 4시간 또는 최대 12시간(가능하면 하룻밤) 동안 냉장 보관합니다.

 

 

바비큐 소스 만들기

 

1. 바비큐 소스, 맥주, 쿠란트로, 설탕, 생강을 작은 냄비에 넣고 저으면서 중간 정도로 끓입니다.맛이 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 자주 저어가며 끓이세요.옆으로 치워요.

 

2. 숯불 그릴의 바닥 환기구를 완전히 엽니다.숯을 채운 숯불 굴뚝 스타터.숯에 회색재가 묻으면 석쇠 바닥에 부으세요.뜨거운 석탄 위에 오크 나무 조각 3~4개를 뿌려주세요.필요에 따라 환기구를 덮고 조정하여 내부 온도를 350°F로 유지합니다.남은 물 3컵과 남은 소금 1테이블스푼을 일회용 16x13인치 알루미늄 팬에 함께 저으세요.양고기를 팬에 한 겹으로 준비하세요.양피지 한 장을 위에 얹고 양고기의 표면에 직접 눌러주세요.

 

3. 팬을 양고기와 함께 그릴로 옮기세요; 뚜껑을 덮고, 양고기가 포크처럼 부드러워지고 고기가 뼈에서 벗겨지기 시작할 때까지 약 2시간 동안 굽고, 그릴 시간의 중간에 양고기를 뒤집습니다.

 

4. 그릴에서 양고기로 팬을 제거합니다.숯을 보충하고 그릴에 나무 덩어리를 추가하여 온도를 400°F에서 450°F로 높입니다.양고기를 삶는 액체에서 꺼내라; 삶는 액체는 버려라.

 

5. 양고기를 1/2컵의 바비큐 소스로 고르게 닦으세요; 기름을 바른 격자 위에 놓으세요.양고기가 유약을 바르고 가볍게 그을릴 때까지 8분에서 10분 동안 굽고, 뚜껑을 덮고, 가끔 뒤집고, 추가로 1/2컵의 바비큐 소스를 바르세요.감자튀김과 남은 바비큐 소스와 함께 양고기를 제공하세요.