비프포크

하와이어로, poke는 "횡으로 자르다"라는 뜻으로, 보통 인기 있는 하와이 요리에 들어가는 작은 생선 조각들을 지칭합니다.

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훌라 그릴 와이키키의 수스 셰프인 스티브 발란탁은 구운 프라임 갈비 덩어리, 달콤한 마우이 양파, 으깬 쿠쿠이 견과류(촛불)를 고소하고 달콤한 소스와 결합하여 고전적인 포케에 더 열정적인 스핀을 가합니다.

 

"우리는 고기 애호가들이 생선 애호가들이 쿡쿡 찌르는 것에 대해 무엇을 그렇게 즐기는지 경험해 보기를 원했습니다,"

 

발랑택의 총괄 요리사인 폴 리베라가 설명합니다.

 

하와이의 로컬 푸드와 하와이 음식의 차이점, 그리고 스팸이 모든 것에 어떻게 들어맞는지에 대한 차이점이 있습니다.

 

Food & Wine 테스트 키친 참고 사항 F&W 테스트 키친의 변형 요리는 포크의 생뿌리에 경의를 표하며, 내부를 매우 희귀하게 유지하면서 갈색 외관을 위해 빠르게 쇠고기 안심 스테이크를 굽습니다.

 

살짝 구운 다육질 쇠고기는 달콤한 양파와 토마토와 함께 (신선한 단맛을 주는) 튀긴 마늘과 마카다미아 견과류를 바삭바삭하게 씹고, 각각의 숟가락은 윤기 나는 간장 드레싱에 던져집니다.이것은 단 30분 동안의 적극적인 요리, 즉 햇볕을 너무 많이 쬐고 나면 배고픔을 느끼는 것에 대한 대답이 필요한 만족스러운 식사입니다.

 

이 스테이크 포크볼은 혼자서 내거나 초밥, 새우깡, 상추쌈과 함께 내세요.

 

비프포크 재료와 레시피

 

재료

 

• 1과 1/4파운드(1인치 두께) 쇠고기 안심 스테이크(3~4개 스테이크, 참고 참조)

• 1 1/4 찻숟가락 코셔 소금

• 1 테이블스푼 유채유

• 1/4 컵 간장

• 3 큰 숟가락 미린

• 2 큰 숟가락 볶은 참기름

• 1 테이블스푼 엷은 흑설탕

• 1 1/2 찻숟가락 옥수수 녹말

• 다진 마늘 2큰술, 나누어 먹기 • 세로로 반으로 자른 그레이프 토마토 1컵

• 얇게 썬 양파 3분의 2컵

• 얇게 썬 파 3분의 1컵에 고명을 얹기 위해 더 많은 것

• 대충 소금에 절인 구운 마카다미아 견과류 3큰술, 고명용으로 더 많은 것

• 신선한 라임 주스 1과 1/2스푼

• 고명용 마늘 튀김(매스리 등)

• 서빙용 라임 웨지

 

레시피

 

1. 스테이크를 접시에 담고 소금으로 골고루 간을 하세요.뚜껑을 덮고 실온에 1시간 놓아두세요.

 

2. 카놀라 오일을 큰 냄비에 넣고 빛날 때까지 센 불에서 가열하세요.종이 타월로 스테이크를 가볍게 두드리세요.프라이팬에 스테이크를 추가하세요; 한 면당 2분씩 요리하세요.스테이크의 가장자리가 갈색이 될 때까지 약 1분간 뒤집고 구우세요.프라이팬에서 스테이크를 꺼내 도마 위에 올려놓고 10분간 놓아둡니다.프라이팬을 깨끗이 닦습니다.

 

3. 한편, 냄비에 간장, 미린, 참기름, 흑설탕, 옥수수 녹말, 그리고 마늘 1작은술을 넣고 함께 휘저으세요; 중간 정도로 끓여서 냄비 바닥을 긁습니다.설탕이 녹고 혼합물이 느슨한 시럽 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 15초에서 30초 동안 계속 휘익휘익 끓이세요.

 

4. 스테이크를 1/2인치 정육면체 모양으로 자르세요.중간 크기의 그릇에 스테이크, 토마토, 양파, 파, 마카다미아 견과류, 라임 주스, 간장 혼합물, 그리고 남은 마늘 1티스푼을 섞일 때까지 저으세요.튀긴 마늘과 추가적인 파와 마카다미아 견과류로 고명을 얹으세요.라임 웨지와 함께 제공하세요. 메모 블루 스테이크, 또는 엑스트라 레어 스테이크는 거의 완전히 불에 그을린 위, 아래, 그리고 옆면이 있는 거의 완전히 붉은 중심을 가지고 있습니다.최고의 부드러움을 위해 큰 가시나 지방 조각이 없는 고품질의 안심 스테이크를 구입하세요.