시저 스테이크 타르타르

시저 샐러드는 두 가지 고전적인 요리법으로 구성된 이 맛있는 매쉬업에서 스테이크 타르타르를 만납니다.

시저 스테이크 타르타르

시저 스테이크 타르타르

우리가 가장 좋아하는 클래식 시저 샐러드와 스테이크 타르타르는 F&W 레시피 개발자 리즈 머보시의 이 레시피에서 함께 나옵니다.

 

부드러운 육면체의 생 스테이크, 아삭아삭한 파르메산 코팅 크루통, 아삭한 엔디브 잎, 마늘 포워드 크리미한 시저 드레싱과 함께 시저 스테이크 타르타레는 감각의 향연입니다.

 

엔디브 잎 두 가지 목적

 

첫째, 타르타르의 풍부함과 신선함의 균형을 맞추기 위해 그리고 둘째, 스테이크를 퍼올려 드레싱을 통해 끌고 갈 수 있는 편리한 휴대용 차량으로 작동합니다.

 

 

자주 묻는 질문

 

스테이크 타르타르는 어떤 맛입니까?

 

쇠고기 타르타르는 어떻게 준비되는지, 재료에 따라 맛이 다릅니다.소고기가 날것이기 때문에, 그것은 풍부하고 비프한 맛을 가지고 있습니다.비프 타르타르는 레몬 주스처럼 산으로 처리되기 때문에, 어떤 사람들은 그것을 산성이고 밝게 묘사합니다.

 

시저 스테이크 타르타레와 어울리는 와인은 무엇입니까?

 

우리의 타르타르에서 영감을 얻은 타르타르는 LA의 최신 유행 와인 바인 부두 빈에서 가장 인기 있는 품목 중 하나입니다.그것은 다양한 와인과 잘 어울립니다.선택지는 사실상 무한하지만, 베르나르 보드리 치농 르 도메인과 같은 페퍼리하고 비스트로 준비된 까베르네 프랑과 같은 고전적인 프랑스 레드는 틀릴 수 없습니다. Food & Wine 테스트 키친 참고 사항 서빙하기 직전에 엔디브 잎에 소금을 살짝 뿌리면 약간의 쓴맛이 누그러져 더 기분 좋게 한 입 먹을 수 있습니다. 스테이크 타르타르의 경우, 성공적이고 맛있는 결과를 얻기 위해서는 최고 품질의 고기로 시작하는 것이 필수적입니다.스테이크를 통째로 사서 미리 썰거나 간 고기를 선택하지 말고 직접 썰어야 합니다.믿을 수 있는 현지 정육점 주인에게 생고기 준비를 위한 고품질 쇠고기 절단에 대한 조언을 구하세요.타르타르를 위해 완벽하게 다진 스테이크를 얻으려면, 쇠고기가 단단해질 때까지 약 15분 전에 얇게 썰어야 합니다.

 

시저 스테이크 타르타르 재료와 레시피

 

재료

 

• 4분의 1컵과 2테이블스푼의 엑스트라 올리브 오일, 나누어진

• 파르메산 치즈 1과 2분의 1온스, 갈은 것 (약 6테이블스푼), 나누어진 것

• 나누어진 코셔 소금 1과 4분의 1테이블스푼, 그리고 더 많은 맛.

• 나누어진 검은 후추 1/2테이블스푼

• 1/2인치 크기로 자른 작은 바게트 1개(약 1과 1/2컵)

• 기름에 절인 4개의 병에 든 멸치 필릿(오티즈 등), 두드리듯 말림

• 2 작은. 마늘 정향

• 1 큰. 달걀 노른자

• 1 찻숟가락 샴페인 식초

• 1/4 컵 유채유

• 버터밀크 3테이블스푼, 나누어진

• 1/4인치 정육면체(약 1과 1/2컵)로 자른 (12온스) 트림 립 아이 스테이크 1개, 냉장

• 잘게 썬 신선한 부추 2큰술

• 12개의 하얀 벨기에 엔디브 잎 (1개의 중간 머리부터)

• 빨간색 벨기에 엔디브 잎 12개(중간 머리 1개부터)

 

 

레시피

 

 1. 오븐을 350°F로 예열합니다.테두리를 두른 베이킹 시트에 양피지를 깔아라.중간 크기의 그릇에 올리브유 2큰술, 치즈 2큰술, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 함께 저어 페이스트를 만듭니다.볼에 바게트 조각을 넣고, 코트에 던집니다.준비된 베이킹 시트 위에 바게트 혼합물을 고르게 펴 바르고 예열된 오븐에서 8분간 굽습니다.오븐에서 꺼내 혼합물 위에 치즈 2테이블스푼을 뿌리고 섞기 위해 버립니다.오븐으로 돌아가서 350도에서 4분에서 6분간 빵이 옅은 황금색 반점이 생길 때까지 구우세요.베이킹 시트를 철사 선반으로 옮기세요; 크루통이 10분간 식히도록 두세요.

 

2. 도마 위에 멸치와 마늘을 곱게 다지고 소금 1/2티스푼을 뿌립니다.큰 칼의 납작한 면을 이용하여 마늘과 멸치를 으깨고 반죽이 될 때까지 긁어줍니다.멸치-마늘 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮기고, 계란 노른자, 식초, 그리고 남은 1/4 티스푼의 후추를 넣으세요.혼합물이 섞일 때까지 휘저으세요.카놀라 오일과 남은 1/4컵의 올리브 오일을 얇고 일정한 흐름으로 서서히 넣고 혼합물이 걸쭉해지고 유화될 때까지 계속 휘익휘익 소리를 내십시오.버터밀크 1테이블스푼과 파르메산 치즈 2테이블스푼을 섞일 때까지 휘저으세요.

 

3. 구운 크루통, 네모난 스테이크, 부추, 시저 드레싱 1/3컵, 남은 소금 1/2티스푼을 큰 그릇에 함께 부드럽게 섞으세요.끝이 있는 잎에 소금을 약간 뿌리세요.엔디브 잎과 타르타르를 4개의 접시의 한쪽 면을 따라 반원형으로 배열하세요.남은 버터밀크 2테이블스푼을 시저 드레싱에 넣고 저어주고 타르타르와 함께 혼합물을 스푼으로 떠주세요.즉시 제공해 주세요.