코코넛과 저크 땅콩을 곁들인 참치 타르타르

생선 소스, 타마린드, 코코넛과 같은 대담한 맛이 톡 쏘는 소스에 매끄럽게 녹아들어 깍둑썰기한 신선한 참치와 함께 뉴올리언스에 있는 Compère Lapin의 셰프 Nina Compton이 만든 이 활기차고 밝은 참치 애피타이저입니다. 톡 쏘는 저크 시즈닝으로 코팅된 볶은 땅콩은 생생한 참치 타르타르에 미묘한 따뜻함, 약간의 향신료, 바삭바삭한 대조를 더합니다.

자주묻는 질문

참치 타르타르는 날것입니까?

예. 생선은 날 것으로 제공되기 때문에 타르타르를 만들 때 스시 등급의 참치를 조달하는 것이 중요합니다.

 

타르타르는 무엇인가요?

타르타르는 생고기를 다져서 만든 요리입니다. 보통은 쇠고기를 사용하지만, 생선, 가금류, 해산물 등 다양한 재료를 사용할 수 있습니다. 타르타르는 신선한 재료를 사용하여 만든 것이 특징이며, 일반적으로 올리브 오일, 소금, 후추, 양파, 마늘, 케이퍼 등의 양념을 넣어 먹습니다.

 

타르타르의 역사는 고대로 거슬러 올라갑니다. 로마 시대에는 생선 타르타르가 인기 있는 요리였으며, 중세 시대에는 쇠고기 타르타르가 등장했습니다. 타르타르는 19세기 프랑스에서 크게 유행하기 시작했으며, 현재는 전 세계적으로 사랑받는 요리 중 하나입니다. 타르타르는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

 

일반적으로 빵이나 크래커에 올려 먹거나, 샐러드나 샌드위치에 넣어 먹습니다. 또한, 타르타르 자체를 안주로 먹기도 합니다. 타르타르의 종류 타르타르는 사용하는 재료에 따라 다양한 종류로 나눌 수 있습니다. 쇠고기 타르타르: 가장 일반적인 타르타르입니다. 쇠고기를 다져서 올리브 오일, 소금, 후추, 양파, 마늘, 케이퍼 등의 양념을 넣어 만듭니다.

 

생선 타르타르는 생선을 다져서 만든 타르타르입니다. 주로 연어, 참치, 도미 등을 사용합니다. 가금류 타르타르: 닭고기, 칠면조고기 등을 다져서 만든 타르타르입니다. 해산물 타르타르: 새우, 조개, 오징어 등을 다져서 만든 타르타르입니다. 타르타르의 유의사항 타르타르는 생고기를 사용하기 때문에, 위생에 주의해야 합니다.

 

타르타르를 만들 때는 신선한 재료를 사용하고, 바로 먹는 것이 좋습니다. 또한, 타르타르는 익히지 않은 음식이기 때문에, 면역력이 약한 사람은 주의해서 먹는 것이 좋습니다.

 

저크 조미료 란 무엇입니까?

저크 시즈닝은 일반적으로 스카치 보닛 고추, 카이엔 고추, 피망, 육두구, 피멘토, 계피, 마늘 가루, 양파 가루 및 백리향으로 만든 전 세계적으로 사랑받는 향신료 블렌드입니다. 그것은 많은 카리브해와 자메이카 요리에서 두드러지게 등장합니다.

 

저크 땅콩이 무엇인가요?

 

 땅콩을 저크 양념으로 양념한 것입니다. 저크 양념은 자메이카의 전통적인 양념으로, 고추, 마늘, 양파, 오렌지 껍질, 생강, 계피, 정향, 육두구, 후추 등 다양한 향신료로 구성됩니다. 저크 땅콩은 매콤하고 향긋한 맛이 특징입니다.

 

저크 땅콩은 간식으로 먹거나, 샐러드나 스프에 토핑으로 넣어 먹을 수 있습니다. 또한, 저크 땅콩을 사용하여 다양한 요리를 만들 수도 있습니다.

 

예를 들어, 저크 땅콩을 넣은 닭고기 요리, 저크 땅콩을 넣은 샐러드, 저크 땅콩을 넣은 빵 등을 만들 수 있습니다. 저크 땅콩을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

 

땅콩을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 저크 양념을 땅콩에 골고루 버무립니다.

 

땅콩을 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분 동안 구워줍니다. 저크 땅콩을 만들 때는 저크 양념의 양을 조절하여 취향에 맞게 만들 수 있습니다. 또한, 저크 양념을 만들 때는 고추의 양을 조절하여 매운맛의 정도를 조절할 수 있습니다.

 

 

저크 스파이스 땅콩으로 무엇을 더 할 수 있습니까?

저크 스파이스 땅콩을 샐러드, 곡물 그릇 또는 생선 타코에 뿌립니다. 땅콩은 최대 1주일 전에 만들어 밀폐용기에 담아 실온에서 보관할 수 있습니다.

 

 

Food & Wine Test Kitchen의 메모

 

참치를 매우 차갑게 유지하고 얇은 칼날이 달린 날카로운 칼을 사용하여 섬세한 생선을 잘게 깍둑썰기합니다. 타마린드 페이스트와 타로 칩은 대부분의 아시아 식료품점이나 Jubilee Grocery에서 온라인으로 찾을 수 있습니다.

저크 시즈닝은 대부분의 식료품점, 전문 향신료 가게 또는 Spicewalla의 온라인에서 찾을 수 있습니다.

 

추천 페어링

Compton은 Santa Lucia Highlands의 McBride Sisters Collection The Great Escape Reserve Chardonnay와 함께 이 참치 애피타이저를 제공할 것을 권장합니다. 많은 캘리포니아 샤르도네의 짙은 오크 스타일을 피한 이 와인은 포도가 제공할 수 있는 자연스러운 우아함과 밝기를 강조합니다. "와인의 상쾌한 특성과 적절한 양의 산도를 가지고 있다는 사실은 참치와 코코넛 밀크의 풍부함과 큰 대조를 이룹니다"라고 Compton은 말합니다.

 

샤르도네의 깨끗하고 신선한 맛과 가벼운 크리미함은 "한 모금 마실 때마다 와인이 미각을 정화하여 다음 한 입의 풍미를 선사합니다"라고 Compton은 말합니다

 

 

코코넛과 저크 땅콩을 곁들인 참치 타르타르 재료와 레시피

 

재료

* 소금에 절인 땅콩 1/2 컵

* jerk 양념 1 1/2 큰술

* 올리브 오일 1 큰술

* 무가당 코코넛 밀크 1/2 컵

* 타마린드 페이스트 1 1/2 큰술

* 어장 1 1/2 작은술

* 라임 향 1 작은술 + 라임즙 1/2 작은술

* 초밥용 참치 1 파운드 (약 2 컵)

* 아보카도 1 개, 다진 것

* 바다 소금 1/4 작은술

* 신선한 실란트로와 민트 잎, 장식용

* 타로 칩, 서빙용 

 

만드는 법

 

오븐을 325°F로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아줍니다. 중간 크기의 그릇에 땅콩, 저크 시즈닝, 기름을 함께 버무립니다. 베이킹 시트에 견과류를 고르게 펴십시오. 가볍게 구워질 때까지 예열된 오븐에서 약 15분간 굽습니다. 너트를 도마로 옮깁니다.

 

약 15분 동안 완전히 식히십시오. 대충 견과류를 자른다. 곁. 중간 크기의 그릇에 코코넛 밀크, 타마린드 페이스트, 생선 소스, 라임 제스트와 주스를 함께 저어줍니다. 참치를 추가하십시오. 코트에 던지십시오. 아보카도와 구운 땅콩을 부드럽게 접습니다.

 

서빙 그릇에 혼합물을 고르게 나눕니다. 벗겨지기 쉬운 바다 소금으로 간을 합니다. 실란트로와 민트로 장식하십시오. 타로 칩과 함께 제공하십시오.