부카티니 탈레이

부카티니 탈레이

알덴테 부카티니는 이 신선한 해산물 파스타에 뜨겁고 신맛이 나는 윰 페이스트로 만든 소스를 흡수합니다. 

 

제가 비행기를 타고 다시 먹기 위해 기꺼이 먹을 수 있는 요리는 거의 없습니다.하지만 저는 요리사 앤 아흐메드의 부카티니 탈레이를 위해 하늘의 금속관에 백만 번 앉아 있었습니다.

 

그녀가 운영하는 미니애폴리스 레스토랑 칼루나에서 고국 라오스로 가는 다리를 형성하는 눈에 띄는 요리 메뉴에서 눈에 띄는 요리입니다.어떤 사람들은 부카티니를 "퓨전"이라고 이름 붙이려고 할 수도 있는데, 이것은 요즘 종종 두 문화의 음식을 무분별하게 으깨는 것을 의미합니다.하지만 이 국수 요리는 라오스와 이탈리아 맛을 함께 뭉개는 것 이상입니다.

 

 

라오스어로 "바다"로 번역되는 탈레이는 해산물의 관대한 사용을 언급합니다.각각의 면에 달라붙는 소스는 고급스럽지만 너무 무겁지 않고 타마린드, 향긋한 레몬그라스, 갈랑갈, 칠리, 샬롯을 포함한 뜨겁고 신 맛의 혼합물인 Tom Yum Paste의 풍미가 더해져 있습니다. 편안하면서도 여러 겹의 맛이 있어 믿을 수 없을 정도로 복잡한 음식입니다.

 

이 요리는 "진정한" 라오스나 이탈리아 음식은 아니지만, 100% 그 자체입니다: 사과할 필요가 없는 맛과 혁신의 그릇입니다.

 

 

부카티니 탈레이 재료와 레시피

쿠슈부 샤

재료

• 된장 4분의 1컵과 콩기름 (참고 참조)

• 1/4컵의 얌 페이스트 (참고 참조)

• 1 테이블스푼 과립 설탕

• 1 테이블스푼 생선 소스

• 잘게 썬 레몬그라스(1줄기에서) 1스푼

• 홍차 가루 1티스푼(참고 참조)

• 1/2 찻숟가락 코셔 소금

• 얇게 썬 신선한 막룻 라임 잎(1~2잎) 1테이블스푼, 분할

• 조리되지 않은 부카티니 파스타 8온스 • 1/2 컵 올리브유

• 다진 마늘 2큰술(마늘 정향 2개 정도)

• 1/2 컵 반으로 자른 방울토마토

• 껍질을 벗기고 윤곽이 뚜렷한 꼬리 부분의 생 점보 새우 8개

• 세척하고 자른 오징어 1컵(오징어만 해당)(약 6온스)

• 가리비 5개(약 3과 1/2온스)

• 대충 잘게 썬 신선한 태국 바질 잎 4분의 1컵과 고명을 얹기 위해 더 많은 것

 

 

재료

1. 중간 크기의 그릇에 칠레 페이스트, 톰얌 페이스트, 설탕, 피시소스, 레몬그라스, 타마린드 파우더, 소금, 그리고 얇게 썬 라임 잎 1/2티스푼을 섞일 때까지 저으세요.따로 보관합니다. (혼합물은 최대 3일까지 냉장고 밀폐용기에 보관 가능합니다.)

 

2. 소금에 절인 물을 큰 냄비에 넣고 끓이세요.파스타를 추가하세요; 알덴테를 위한 포장 지시에 따라 요리하세요.1/2컵의 조리액을 남겨둔 채 물을 빼내세요.

 

3. 올리브 오일을 큰 냄비에 중간 크기로 가열하세요.마늘을 첨가하세요; 종종 저으면서, 향기롭고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분간 요리하세요.토마토를 넣고 저으세요; 토마토가 부드러워지고 물집이 생길 때까지, 약 3분간 요리하고, 저으세요.예약된 고추장 혼합물 3테이블스푼을 저으세요.카라멜화될 때까지 계속 저어가며 약 2분간 요리하세요.새우, 오징어, 가리비를 넣고 자주 저어가며 불투명해질 때까지 2~3분간 조리합니다.바질, 파스타, 그리고 예약된 요리용 액체 1/2컵을 넣고 소스가 파스타에 골고루 묻을 때까지 계속 저어가며 1분에서 2분간 조리하세요.

 

4개의 그릇에 균등하게 나눕니다.남은 라임 잎 1/2티스푼과 추가 태국 바질로 장식하세요.즉시 제공해 주세 요